鱼鲜味美辣翻天，桂林这家泡椒鱼头店值得一试

桂林北接湖南，东邻广东，是湘粤贸易往来的必经之地。久而久之，往来的商客逐渐影响桂林本土的饮食习惯，桂林本地人也开始慢慢接受，于是湘菜的”辣“与粤菜的”鲜“渐渐融合交织，就形成了现在的特色桂林菜。

湖南人天生爱辣椒，无辣则不欢，泡椒鱼头算是一道色香味俱全的湘菜。青红泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐腌制;然后装盘，老姜铺底，青红泡椒酸姜铺满鱼头;烧水，沸水开后，上锅，猛火蒸。开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，回笼继续蒸。

泡椒大鱼头桂林人在熟悉不过，当加入粤菜特色鱼皮饺便混搭出了具有桂林风味的一道菜。

凉拌鱼皮

鱼皮这种偏门的食材，不是普通的店家可以驾驭的。淡水鲮鱼或草鱼的皮，往往带着浓厚的土腥味，处理不慎就会黏糊得毫无口感，有些地方处理鱼皮，会沾上面粉酥炸，虽然香酥爽脆，却鱼味尽失，吃多了还容易上火。

鱼放血去鳞后，吸水，用刀揪下鱼皮，再刮干净鱼皮的筋膜(这个极考刀工)，放入零下十度的冰水中浸泡良久后鱼皮收缩，再切块以顺德菜的经典配料，切细的姜丝和葱白，些许香菜，炸得酥脆的花生和白芝麻，切片的蒜瓣，头抽酱油及白糖，最后，以熬热的花生油浇熟之。

处理得好的鱼皮，入口毫无腥味，满口鲜甜爽脆，能激发嘴巴里所有的味蕾同时爆发，满是人生的幸福感。

油炸鱼饼

吃一口绝对忘不了的油炸鱼饼，同样是选用上等的大头鱼、新鲜白肉和胡萝卜，淀粉打造而成，看一看，色泽诱人;闻一闻，鲜香扑鼻;咬一口，香酥可口，真正是称得上“色香味”俱全的好鱼饼。

泡椒大鱼头

桂林菜里的泡椒鱼头不讲究其形状而讲究其味。桂林人一般会把鱼头切成几个大块，再蒸。缺少了鱼头整体的一个大气感觉，但吃起来更入味(无所谓啦，反正在路边大排档，又不是星级酒店，好吃就行。)

细细咀嚼着鱼头的鱼肉，鱼的鲜香瞬间填满了整张嘴，并且在特制调味料的作用下，鱼香混合着椒香，不断刺激着味蕾。每咀嚼一次，都让这种味道在口中翻滚一次，唇齿留香。

鱼皮饺

而桂林人则更爱其“鲜”与“辣”的配合。于是就有了鱼皮饺蒸大鱼头。(刚端上来的时候我还以为是干捞抄手，这饺子包的跟抄手一样，不过确实是这样的一个包法。因为只有这样整个饺子吃起来才会更扎实)

广东靠海，又有珠江入海口，食河鲜海鲜居多，鲜甜原味为主。潮州更是有自己的一方特色，鱼皮饺就是其中之一。将鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮，猪肉木耳等其它配料拌匀作馅，包成饺子状(我觉得更像四川的抄手)，放入熬好的上汤中煮熟即可。广东人爱拿鱼皮饺配上清汤，鲜美Q弹，鲜甜鱼香。

入锅煮一会儿，便咕噜咕噜沸腾。爆着汤汁的鱼饺，一咬下去，饺子皮Q弹，肉质充实，在伴随着泡椒的酸爽，简直妙不可言，在桂林，这样独特的饺子还是头一回吃。

泡椒鱼头面

吃得差不多，汤汁也快见底时，最后，再叫服务员加上一碗特别熬制的鱼汤入锅。

吃完鱼头，汤当然不能浪费了吗?跟老板说再来二两面条，鱼汤就马上变成一碗鱼香四溢的鱼头汤汁面了!

就着泡椒的汤汁，“哧溜”一声入口。这才能叫正宗的泡椒鱼头酸汤面!这酸爽简直妙不可言...

即使是慵懒的中午，店内也是人流涌动。后来询问老板才知道，这家店已经是老店了。因为装修，搬到巷子里，很多老客户便找不到了

【小攻略】

诚记泡椒蒸大鱼头

地址：七星区穿山小街江东村穿山村委旁

电话：0773-8988686